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Cold Brew ist nicht einfach kalter Kaffee. Statt mit heißem Wasser wird das Kaffeepulver 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser angesetzt. Dabei lösen sich andere Aromen als beim heißen Brühen: Cold Brew schmeckt auffällig mild, rund, schokoladig und säurearm – selbst Menschen, die schwarzen Kaffee sonst zu bitter finden, mögen ihn oft. Das Beste: Die Zubereitung ist kinderleicht und braucht kein spezielles Gerät.
Cold Brew, Iced Coffee, Eiskaffee – was ist der Unterschied?
- Cold Brew: kalt angesetzt, viele Stunden Ziehzeit, mild und säurearm.
- Iced Coffee / Japanese Iced Coffee: heiß gebrüht, direkt auf Eis. Frischer, fruchtiger, mit mehr Säure.
- Eiskaffee (deutsch): kalter Kaffee mit Vanilleeis und Sahne – ein Dessert.
Das Grundrezept
Du kannst Cold Brew als Konzentrat ansetzen (stark, wird später verdünnt) oder direkt trinkfertig.
| Variante | Verhältnis Kaffee : Wasser | Beispiel für 1 Liter Glas | Servieren |
|---|---|---|---|
| Konzentrat | 1:5 bis 1:8 | 150 g Kaffee + 900 ml Wasser | 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen |
| Trinkfertig | 1:12 bis 1:15 | 70 g Kaffee + 900 ml Wasser | pur auf Eis |
Für den Anfang empfehlen wir das Konzentrat mit 1:8 – es ist flexibler und hält länger.
- Mahlgrad: grob, wie für die French Press. Zu feines Pulver macht den Cold Brew trüb, bitter und schwer zu filtern.
- Wasser: kalt oder zimmerwarm, gefiltert, wenn dein Leitungswasser sehr hart ist.
- Ziehzeit: 12–16 Stunden im Kühlschrank oder 10–12 Stunden bei Raumtemperatur.
Schritt für Schritt
- Kaffee grob mahlen: 110 g Kaffee für 900 ml Wasser (1:8).
- Ansetzen: Pulver in ein großes Glas oder eine Karaffe geben, Wasser dazugießen.
- Umrühren: Kurz und gründlich umrühren, damit alles Pulver nass ist.
- Ziehen lassen: Abdecken und 12–16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Praktisch: abends ansetzen, am nächsten Nachmittag filtern.
- Filtern: Erst durch ein feines Sieb gießen, dann für einen klaren Cold Brew noch einmal durch einen Papierfilter (z. B. in einem Handfilter). Das dauert etwas, lohnt sich aber.
- Abfüllen: In eine verschließbare Flasche füllen und kalt stellen.
Eine French Press eignet sich hervorragend: Pulver und Wasser hinein, Deckel drauf, über Nacht in den Kühlschrank, am nächsten Tag Stempel herunterdrücken. Danach am besten noch einmal durch Papier filtern.
Wie lange ist Cold Brew haltbar?
Gut verschlossen im Kühlschrank hält sich Cold-Brew-Konzentrat etwa eine bis zwei Wochen, verdünnter Cold Brew etwa drei bis fünf Tage. Mit der Zeit wird der Geschmack flacher und leicht oxidiert. Milch erst beim Servieren zugeben.
Servier-Ideen
- Pur auf Eis: Konzentrat 1:1 mit kaltem Wasser, viele Eiswürfel.
- Cold Brew Latte: Konzentrat 1:1 mit kalter Milch oder Haferdrink.
- Cold Brew Tonic: 50 ml Konzentrat auf Eis, mit 120 ml Tonic Water auffüllen, Orangenzeste – erfrischend und überraschend.
- Heiß: Konzentrat mit heißem Wasser verdünnen – ergibt einen sehr milden, säurearmen Kaffee.
- Kaffee-Eiswürfel: Cold Brew im Eiswürfelbehälter einfrieren – so verwässert dein Getränk nicht.
Welcher Kaffee eignet sich für Cold Brew?
Weil die Kälte Säure kaum extrahiert, passen besonders mittlere Röstungen mit Schokoladen-, Nuss- und Karamellnoten, etwa aus Brasilien, Kolumbien oder Guatemala. Fruchtige, helle Kaffees aus Äthiopien ergeben einen spannenden, beerigen Cold Brew, wirken aber weniger „kaffeeig“. Sehr dunkle Röstungen schmecken schnell rauchig-flach. Mehr dazu unter Röstgrade.
Cold-Brew-Bereiter
Ein spezielles Gerät brauchst du nicht – ein Glas und ein Sieb reichen. Bequemer geht es mit einem Cold-Brew-Bereiter mit Einsatzsieb, der direkt in den Kühlschrank wandert:
Hario Mizudashi Cold Brew Coffee Pot, 1 Liter
Glaskanne mit feinem Einsatzsieb: Kaffeepulver hinein, kaltes Wasser drauf, über Nacht in den Kühlschrank. Einfacher geht Cold Brew nicht.
Passt zu: Cold-Brew-Einsteiger und Sommerfans
- sehr einfache Handhabung
- passt in die Kühlschranktür
- keine Filter nötig
- feiner Bodensatz möglich
- Kunststoffdeckel
Hario Filter-in Coffee Bottle
Elegante Glasflasche mit Filtereinsatz im Hals, ursprünglich für Cold Brew Tea entwickelt und bei Kaffee-Fans beliebt. Schön auf dem Tisch, praktisch im Kühlschrank.
Passt zu: alle, die Cold Brew stilvoll servieren möchten
- sehr schönes Design
- direkt zum Servieren
- kleineres Volumen
Häufige Fragen zu Cold Brew
Hat Cold Brew mehr Koffein als normaler Kaffee?
Das hängt vom Verhältnis ab. Cold-Brew-Konzentrat enthält viel Koffein pro Milliliter, wird aber meist verdünnt. Trinkfertig liegt Cold Brew ungefähr auf dem Niveau von normalem Filterkaffee, kann je nach Rezept aber auch darüber liegen.
Ist Cold Brew magenfreundlicher?
Cold Brew enthält weniger der wahrnehmbaren Säuren und schmeckt milder, viele Menschen empfinden ihn als bekömmlicher. Wissenschaftlich eindeutig belegt ist ein Vorteil für den Magen allerdings nicht.
Kann ich Cold Brew mit gemahlenem Supermarktkaffee machen?
Ja, es funktioniert. Weil vorgemahlener Kaffee meist fein ist, wird das Ergebnis aber trüber und das Filtern dauert länger. Verkürze die Ziehzeit dann auf etwa 10–12 Stunden.
Warum schmeckt mein Cold Brew bitter oder holzig?
Meist ist die Ziehzeit zu lang (über 24 Stunden), der Mahlgrad zu fein oder der Kaffee schon alt. Probiere 12–14 Stunden mit grob gemahlenem, frischem Kaffee.
Titelbild: Roland Tanglao, CC0, via Wikimedia Commons
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