Werbehinweis: Mit * markierte Links sind Affiliate-Links. Kaufst du darüber ein, erhalten wir eine kleine Provision – für dich ändert sich am Preis nichts. Unsere Empfehlungen beruhen auf Recherche, nicht auf bezahlten Platzierungen. Mehr dazu
Die Chemex ist Kaffeebereiter und Designobjekt zugleich. Der Chemiker Peter Schlumbohm entwarf die Karaffe 1941 – heute steht sie in der Dauerausstellung des Museum of Modern Art. Doch die Chemex ist nicht nur hübsch: Ihre besonders dicken Papierfilter halten fast alle Öle und Schwebstoffe zurück. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich klarer, sauberer Kaffee, der fast an Tee erinnert und die feinen Aromen heller Röstungen wunderbar zeigt.
Was die Chemex anders macht
Im Vergleich zum klassischen Handfilter gibt es drei Besonderheiten:
- Dicke Filter: Chemex-Filter sind 20–30 % schwerer als normale Filterpapiere. Sie bremsen den Durchfluss und filtern sehr fein.
- Größere Mengen: Die beliebteste Chemex ist die 6-Tassen-Version mit bis zu etwa 900 ml. Ideal für zwei bis vier Personen.
- Brühgerät und Kanne in einem: Du brühst direkt in die Karaffe und servierst daraus.
Das Grundrezept
| Chemex-Größe | Kaffee | Wasser | Ergibt etwa |
|---|---|---|---|
| 3 Tassen | 25 g | 400 g | 1–2 Becher |
| 6 Tassen | 40 g | 650 g | 2–3 Becher |
| 6 Tassen (voll) | 50 g | 800 g | 3–4 Becher |
| 8 Tassen | 60 g | 1000 g | 4 Becher |
Das Verhältnis liegt bei etwa 1:16. Der Mahlgrad sollte mittel bis mittelgrob sein – etwas gröber als für den V60, ungefähr wie grober Sand oder Zucker. Wegen der dicken Filter würde zu feines Pulver den Durchfluss zu stark bremsen. Wassertemperatur: 93–96 °C.
Filter richtig einlegen
Der häufigste Anfängerfehler: Der Filter liegt falsch herum. Chemex-Filter (rund oder quadratisch) werden so gefaltet, dass auf einer Seite drei Lagen und auf der anderen eine Lage liegen. Die dreilagige Seite gehört zur Ausgussrinne. Sonst saugt sich der nasse Filter an die Rinne, es kann keine Luft entweichen, und der Durchfluss stockt.
Spüle den Filter gründlich mit heißem Wasser vor. Das entfernt Papiergeschmack und wärmt die Glaskaraffe an. Gieße das Spülwasser durch die Ausgussrinne ab – der Filter darf dabei in der Karaffe bleiben.
Schritt für Schritt: Kaffee mit der Chemex (Rezept für 40 g / 650 g)
1. Vorbereiten
Filter einlegen (dreilagige Seite zur Rinne), mit heißem Wasser ausspülen und das Spülwasser abgießen. Chemex auf die Waage stellen und tarieren.
2. Kaffee einfüllen
40 g Kaffee mittelgrob mahlen, in den Filter geben und durch leichtes Schütteln eine ebene Oberfläche schaffen. Mit dem Finger eine kleine Mulde in die Mitte drücken – so wird das Pulver beim Vorbrühen gleichmäßiger nass.
3. Vorbrühen (Bloom)
Etwa 80–100 g Wasser aufgießen, sodass das gesamte Pulver gesättigt ist. 45 Sekunden warten. Bei sehr frischem Kaffee bläht sich das Bett stark auf.
4. Aufgießen in Etappen
| Zeit | Waage zeigt | Hinweis |
|---|---|---|
| 0:45 | 300 g | langsam in Kreisen, nicht auf den Filterrand |
| 1:30 | 500 g | Wasserstand etwa 1–2 cm unter dem Rand halten |
| 2:15 | 650 g | letzte Etappe, ruhig gießen |
| ca. 4:00–4:30 | – | durchgelaufen |
5. Filter entfernen und servieren
Wenn das Wasser vollständig durchgelaufen ist, den Filter an der dreilagigen Seite greifen und entsorgen. Die Karaffe kurz schwenken und servieren.
Typische Probleme
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Durchlauf dauert über 6 Minuten | zu fein gemahlen oder Filter klebt an der Rinne | gröber mahlen, Filter richtig herum einlegen |
| Kaffee schmeckt dünn und sauer | zu grob, Wasser zu kalt, zu wenig Kaffee | feiner mahlen, heißer brühen, Dosis erhöhen |
| Kaffee schmeckt trocken und bitter | Durchlauf zu lang, Mahlgrad zu fein | gröber mahlen |
| Kaffee kühlt schnell ab | Glas nicht vorgewärmt | Filter heiß ausspülen, Tassen vorwärmen |
Chemex reinigen
Die Glaskaraffe solltest du nach jeder Benutzung mit warmem Wasser ausspülen. Für die gründliche Reinigung den Holzkragen abnehmen (Lederband lösen) – dann darf die Chemex mit klassischem Glasgriff sogar in die Spülmaschine. Gegen Kaffeeränder hilft eine Flaschenbürste oder eine Mischung aus etwas Wasser, Spülmittel und einem Esslöffel Reis, die du kräftig durchschwenkst.
Welcher Kaffee passt zur Chemex?
Die Chemex ist die ideale Bühne für helle Röstungen mit fruchtigen, floralen Noten – etwa gewaschene Kaffees aus Äthiopien oder Kenia. Ihre Klarheit macht feine Aromen wie Jasmin, Bergamotte oder rote Beeren besonders gut schmeckbar. Schokoladige, dunklere Röstungen funktionieren auch, wirken aber weniger spektakulär. Mehr dazu in unserem Artikel über Kaffee-Anbauländer.
Chemex und Filter kaufen
Chemex Kaffeebereiter mit Holzhals, 6 Tassen
Design-Ikone seit 1941: Karaffe aus Borosilikatglas mit Holzmanschette und Lederband. Die dicken Chemex-Filter halten Öle und Schwebstoffe fast vollständig zurück – der Kaffee schmeckt besonders klar.
Passt zu: Genießer, die klaren, tee-artigen Kaffee für mehrere Personen mögen
- außergewöhnlich klarer Geschmack
- Brühgerät und Servierkanne in einem
- zeitloses Design – auch als Geschenk
- nur mit den dicken Chemex-Filtern ideal
- Glas will vorsichtig gespült werden
Chemex Papierfilter FS-100 (quadratisch)
Die originalen, besonders dicken Chemex-Filter für die Karaffen mit 6, 8 und 10 Tassen. Sie machen den typischen Chemex-Geschmack erst möglich.
Passt zu: Chemex 6, 8 und 10 Tassen
- typisch klarer Chemex-Geschmack
- teurer als normale Filtertüten
Die Chemex ist übrigens ein beliebtes Geschenk – in unserem Ratgeber zu Zubehör-Sets als Geschenk zeigen wir, womit man sie sinnvoll ergänzt.
Häufige Fragen zur Chemex
Kann ich normale Filtertüten in der Chemex verwenden?
Technisch passen manche normale Filter, sie sind aber dünner und lassen das Wasser schneller durch. Der typische, sehr klare Chemex-Geschmack entsteht erst mit den dicken Original-Filtern oder dazu kompatiblen Filtern.
Wie viel Kaffee für eine 6-Tassen-Chemex?
Für eine gut gefüllte 6-Tassen-Chemex sind 40 bis 50 g Kaffee auf 650 bis 800 g Wasser ein guter Startpunkt. Die „Tassen“ der Chemex entsprechen übrigens nur etwa 150 ml.
Warum läuft meine Chemex so langsam durch?
Meist ist der Mahlgrad zu fein, oder der Filter liegt falsch herum und saugt sich an der Ausgussrinne fest. Die dreilagige Seite gehört immer zur Rinne.
Darf die Chemex in die Spülmaschine?
Modelle mit Glasgriff ja. Bei Modellen mit Holzkragen musst du Holzkragen und Lederband vorher abnehmen.
Chemex oder V60 – was ist besser?
Keines ist besser, sie sind anders. Die Chemex macht größere Mengen und besonders klaren Kaffee, der V60 ist flexibler und eher für eine bis zwei Tassen gedacht. Einen ausführlichen Vergleich findest du in unserem Artikel Handfilter vs. French Press vs. Chemex.
Titelbild: Coffee Circle from Berlin, Deutschland, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Das könnte dich auch interessieren
French Press Anleitung: So gelingt vollmundiger Kaffee aus der Stempelkanne
Kaffee aus der Stempelkanne: Mengen, Mahlgrad, Ziehzeit und der einfache Trick, mit dem fast kein Kaffeesatz mehr in der Tasse landet.
Handfilter vs. French Press vs. Chemex: Welche Methode passt zu dir?
Drei Methoden, drei Geschmacksprofile: Wir vergleichen Handfilter, French Press und Chemex nach Geschmack, Aufwand, Menge und Kosten.
Milch aufschäumen: 6 Methoden mit und ohne Maschine
Cremiger Milchschaum für Cappuccino und Latte – mit Dampflanze, elektrischem Aufschäumer oder ganz ohne Gerät. Inklusive Temperatur, Milchwahl und Latte-Art-Basics.